bg.blackmilkmag.com
Нови рецепти

Спагети ала Карбонара

Спагети ала Карбонара


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Оставете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън.

Комбинирайте нарязаното на кубчета месо, чесън и олио в тиган и гответе на умерен огън. След 1 минута добавете люспите червен пипер чили. Продължете да готвите, докато част от мазнината се разтопи, но преди месото да се омекне, 3-5 минути.

Сварете спагетите във вряща вода, докато леко се сварят, около 5 минути.

Междувременно в голяма купа разбийте заедно яйцата, жълтъците, сметаната, ако използвате, и черния пипер на вкус.

Изцедете спагетите, като запазите около 2 чаши вода за паста и добавете спагетите към тигана. Добавете достатъчно количество паста към тигана, за да се изкъпят спагетите, и оставете да къкри, докато пастата стане al dente и водата се намали. Изхвърлете чесъна.

Прехвърлете сместа за спагети и бекон в купата с яйчената смес. Добавете сирената и разбъркайте добре, за да се комбинират. Върнете сместа в тигана и хвърлете на средно слаб огън за 30-60 секунди, за да се затопли и леко да се сгъсти сосът; не преварявайте или яйцето ще се разбърка. Вкусете и коригирайте подправките. Сервирайте горещо.


История на класическата рецепта за спагети ала карбонара

Италианската рецепта за спагети ала карбонара е известна не само с вкусните си аромати, но и със спорната си история. Единствената приета част за това прекрасно на вкус ястие е, че то произхожда от Рим. И така, каква е действителната история зад тази рецепта? Вместо един ясен разказ, alla carbonara има множество интересни теории.

Първата теория идва от самото име, т.е. ‘carbonara ’, което предполага, че е измислена от работници на дървени въглища в Апенинските планини близо до град Рим. Тъй като тези мъже прекарват по -голямата част от времето си на къмпинг в провинцията, те купуват всички основни съставки на рецептата, които могат лесно да се пренасят и съхраняват, а след това го приготвят на огън. Друга история, която по подобен начин произтича от името, разказва, че тя е дошла от кухнята на ресторант на име La Carbonara през 1912 г. Включването на черен пипер в ястието също се счита за една от причините, поради които то е наречено alla carbonara.

Една от широко разпространените истории, въртящи се около тази рецепта, е, че американските войници са купили дажба от яйца на прах и бекон в Италия по време на Втората световна война през 1944 г. След това местните събрали тези съставки с паста и сирене, което довело до раждането на тази класика чиния. Въпреки че италианците твърдят, че са се наслаждавали на това ястие още преди пристигането на американски войници и че ‘бекон и яйца ’ са добавени към него много по -късно. Първоначалната му версия имаше панчета или гуансиале вместо бекон.

Да се ​​объркаш е по -лесно, когато става въпрос за произхода на рецептата alla carbonara. Въпреки че, ако се опитате да направите тази рецепта у дома, най -вече ще забравите за хаоса около това ястие. Ето ’s как можете да приготвите тази популярно обсъждана и обсъждана рецепта.

Рецептата
Спагетите ала карбонара изискват бекон (можете да използвате панчета или гуансиале), суха паста, яйца, сирене (Пекорино или Пармиджано Реджано), чесън, зехтин, смлян черен пипер и някои пресни билки, ако искате да гарнирате. Сварете пастата за спагети в подсолена вода, докато стане al dente. Разбийте жълтъците със сирене и черен пипер. В тигана загрейте малко маслини, добавете малко счукан чесън, след това постепенно запържете бекона, докато стане златисто хрупкав по краищата, и го добавете към сместа от разбитите яйца. След като пастата се свари, веднага я прехвърлете в сместа от яйца и бекон. След това го смесете правилно. Сервирайте го с настъргано сирене и черен пипер според вашите предпочитания.


Спагети в римски стил Алла Карбонара

Едно ястие, което винаги е било много популярно в Рим и дори е имало фенове сред църковните, е спагети alla carbonara. Това е много старо ястие, което карбонарите (въглищни работници), които трябваше да наблюдават горящите въглища дълго време, приготвяха директно върху огъня на въглищата от това, което можеха да носят в торбичките си: яйца, гуансиале, пекорино и тестени изделия. Това е много енергично ястие благодарение на яйцата и месото и трябва да се има предвид, че по това време бедните хора обикновено са имали само едно хранене на ден, така че трябва да е такова, което да ги поддържа в упоритата им работа през деня.

В живота си съм опитвал много карбонари, това е ястие, което можете да намерите навсякъде по света, но по някакъв начин никога не е точно. Или яйцата са преварени, има шунка вместо гуансиале, пармезан вместо пекорино или има сметана в нея и е ужасно тежка … нека ви кажа единствения трик на карбонара: добавянето на яйцата върху пастата в чинията и НЕ в тигана, за да не се препече.

Alibaba е нашият мистериозен готвач фотограф, базиран в Рим, Италия. Можете да прочетете по -ранните му колонки и рецепти тук.


Не трябва да използвате панчета в пастата карбонара. Guanciale е чиста магия и ако премахнете златната му мазнина, карбонарата става плоска и скучна. Причината е вътрешното качество на съставките: гуансиале има вкус и мазнина, панчетата е по -суха.

Guanciale е италиански сушен месен продукт, приготвен със свинска челюст или бузи. Името му идва от guancia, Италиански за буза, понякога преведен с свинска буза свинска мас или бекон от челюст. Насолен и овкусен, той се оставя да отлежи 3 месеца.

Днес предлагаме традиционната римска рецепта за спагети карбонара, където гуансиале е най -добрата съставка. Всъщност вкусът, мазнината, бихме могли да кажем, че сокът от подправката идва от това малко бижу на италианското кулинарно изкуство.

Много хора използват панчета в пастата карбонара. Понякога, защото е по -лесно да го намерите на пазара. Но по -често го използват, защото гуансиале е доста мазно месо и няма съмнение, че е хиперкалорична съставка.

Спагети карбонара с панчета е вариант на традиционната рецепта.


Спагети ала Карбонара

Тази класическа римска паста е първото ястие от Taste America All-Star готвач Марк Мърфи, научен някога да прави.

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 8 унции панчета или дебел бекон, нарязан на кубчета
  • 4 големи яйца, при стайна температура
  • 1 чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • Кошерна сол на вкус
  • 1 килограм спагети

Метод

В голям тиган за сотене и остра топлина загрейте олиото на среден огън, докато блести. Добавете панчетата и гответе, докато покафенее и мазнината се стопи, около 5 минути. Намалете топлината до най -ниската настройка и поддържайте топло.

В голяма купа смесете яйцата, сиренето и пипера до еднородна смес.

Напълнете голяма тенджера с вода и добавете достатъчно сол, така че водата да има вкус на морска, и оставете да заври. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката до al dente. Отцедете и прехвърлете в купата с яйчената смес и добавете панчето, заедно с цялата мазнина от тигана. Разбъркайте със сместа от яйца и сирене и панчетата, докато яйцата се сварят и пастата е покрита и кремообразна, около 1 минута. Сервирайте веднага.


Прави 4 щедри порции

4 супени лъжици меко масло

1 чаша прясно настърган вносен пармезан (разделен)

1 килограм спагети, спагети или лингвин

8 филийки бекон, нарязани напречно на 1/4-инчови ленти

1 чаена лъжичка натрошен люспи червен пипер (по избор)

1/2 чаша тежка сметана за разбиване

Прясно смлян черен пипер

В малка купа кремирайте мекото масло, като го удряте по стените на купата с дървена лъжица, докато стане меко и пухкаво. В друга малка купа разбийте яйцата и жълтъците с вилица или бъркалка, докато се смесят добре, след което разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене. Оставете и двете купи настрана.

Загрейте голяма устойчива на фурна купа за сервиране или гювеч във фурна на 200 градуса. В същото време сложете водата и солта да заври в голяма тенджера или чайник за супа. Пуснете спагетите във врящата вода и ги разбъркайте за момент -два с дървена лъжица, за да сте сигурни, че кичурите не се залепват един за друг или за дъното на тенджерата. Варете спагетите на силен огън, като разбърквате от време на време, за 7 до 12 минути или само докато омекнат към зъба.

Междувременно запържете парчетата бекон в 8- 10-инчов тиган на умерен огън до хрупкавост. Изсипете около половината мазнина от бекон и разбъркайте в тигана по желание червения пипер и след това сметаната. Оставете сметаната да заври и я оставете на топло, докато спагетите свършат.

Когато спагетите се сварят, ги отцедете старателно в голям гевгир, като повдигнете нишките с две вилици, за да сте сигурни, че цялата вода се оттича. Прехвърлете спагетите в нагрятата купа за сервиране и разбъркайте сметановото масло, като хвърляте и обръщате спагетите с две вилици, за да покриете всяка нишка. След това разбъркайте горещата смес от бекон и сметана и накрая разбитите яйца и сирене, като разбъркате всичко добре. Топлината на пастата и другите съставки трябва да готви суровите яйца при контакт. Опитайте и подправете със сол и няколко смилания пипер. Сервирайте карбонара наведнъж с останалата 1/2 чаша настъргано сирене, подадена на масата.


4 стъпки

Етап 1

Нарежете свинските челюсти на малки лардони и сложете в студен тиган. Гответе черупката на средно силен огън, докато стане хрупкава и почти цялата мазнина стане. След като приключите, свалете от котлона и оставете настрана. Запазете тигана с топена мазнина за по -късно.

Стъпка 2

В купа смесете жълтъците до получаване на гладък крем, добавете пекорино и черен пипер в купата и разбийте заедно, докато стане напълно гладка и кремообразна (уверете се, че няма бучки).

Стъпка 3

Оставете тенджера с вода да заври и сварете спагетите според инструкциите на опаковката (обикновено минута или две по -малко за al dente). Сиренето Пекорино е доста солено, така че имайте това предвид, когато осолявате водата. След като макароните се сварят, ги отцедете и добавете спагетите в тигана, където преди това сте готвили свинския челюст.

Стъпка 4

Смесете спагетите и брашното заедно (извън котлона) и бавно добавете сместа от жълтъци, пекорино и черен пипер и разбъркайте, докато спагетите се покрият равномерно. Сервирайте веднага и се насладете!


Спагети ала Карбонара

Тази рецепта е преработена от екипа на Eating Well. Оригиналният Carbonara обикновено съдържа около 574 калории, 27 грама мазнини на порция. Тази преработена рецепта се оказва само 307 калории и 7 грама мазнини.

Общо време за подготовка и готвене: 40 минути

На порция: 307 калории, 7 г мазнини, 2 г наситени мазнини, 45 г въглехидрати, 19 г протеин, 8 г фибри, 121 мг холестерол, 528 мг натрий

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта е подходяща за тези на LMD (нискомикробна диета), стига всички зеленчуци И сирене да са добре сварени. Пропуснете сиренето за тези с ограничение за млечни продукти.

Съставки:

1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин

¾ чаша пилешки бульон с намалено съдържание на натрий

8 унции броколи (2 ½ чаши) или броколи рабе (4 чаши) стъбла, подрязани и усилващи се нарязват на ½ инчови парчета

3 унции (½ чаша) тънко нарязано прошуто или канадски бекон, нарязани на мазнини и усилвател

¾ чаена лъжичка прясно смлян пипер

12 унции пълнозърнести спагети или лингвин

Щипка натрошен червен пипер (по избор)

⅓ чаша прясно настърган пармезан или сирене романо (за диета без лактоза изберете сирене без лактоза)


Резюме на рецептата

  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 килограм бял лук, нарязан
  • 1 ½ килограма пресни гъби, нарязани
  • 1 супена лъжица масло
  • 2 килограма бекон
  • 8 яйца
  • 1 чаша тежка сметана за разбиване
  • ⅔ чаша настърган пармезан
  • 2 килограма неварени макаронени изделия
  • ⅔ чаша нарязан магданоз
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер

Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Запържете лука в олио до омекване. Отцедете върху хартиени кърпи.

Използвайки същия тиган, сварете гъбите в масло на среден огън. Разбъркайте лука и бекона, намалете котлона до ниско и гответе, докато беконът покафенее. В средна купа разбийте яйцата, сметаната и сиренето в смес от бекон. Гответе, като разбърквате, докато сосът започне да се сгъстява. Свалете от котлона.

Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща вода до готовност. Изцедете. Хвърлете лютите юфка със сос, магданоз и люспи червен пипер.


Спагети ала Карбонара

4 унции панчета, нарязана на дебелина 1/8 инча

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

3-4 стръка италиански магданоз с плоски листа

1/4 чаша прясно настърган Пармиджано-Реджано

2 супени лъжици прясно настърган пекорино романо

Прясно смлян черен пипер

1. Напълнете тенджера за пастата с около 6 литра вода, поставете на силен огън и оставете да заври.

2. Нарежете панчетата на тесни ленти с дължина около 1 инч. Поставете зехтина, маслото и панчетата в 10-инчов тиган и поставете на средно силен огън. Гответе до панчета започва да покафенява, но не достатъчно дълго, за да стане хрупкав, 2 до 3 минути. Добавете виното и гответе, докато намалее наполовина. Свалете от котлона и оставете настрана.

3. Когато водата за пастата заври, добавете около 2 супени лъжици сол, добавете спагетите и разбъркайте, докато всички нишки се потопят. Гответе до ал денте.

4. Докато пастата се готви, нарязваме на ситно достатъчно магданоз, за ​​да смерим около 1 супена лъжица. Сложете магданоза и настърганите сирена в купата, в която ще сервирате пастата. Добавете цели яйца и жълтъци и подправете леко със сол и обилно с черен пипер. Разбъркайте старателно с дървена лъжица.

5. Когато пастата е почти готова, сложете тигана с панчета обратно на средно силен огън, за да се загрее отново. Когато пастата е готова, изцедете я, сложете я в купата за сервиране и разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се покрие добре с яйчената смес. Изсипете съдържанието на тигана в купата, хвърлете отново и сервирайте веднага.
[print_link]



Коментари:

  1. Dagal

    Потвърждавам. Беше и с мен. Нека да обсъдим този въпрос. Тук или на ЛС.

  2. Cornelius

    It agree, this amusing opinion

  3. Daryl

    Имате ли мигрена днес?

  4. Nataxe

    Bravo, what necessary words..., a magnificent idea



Напишете съобщение